果蔬脆片是近年来新兴起的一种高新食品，低温下操作能够很大程度的保留食物本身的色、香、味 ，使果蔬的天然色素跟芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C保持在90%以上。那么这种果蔬脆片是用什么设备加工而成的呢？诸城市联兴机械有限公司生产的真空油炸机便是这种营养健康的果蔬脆片的加工设备。

果蔬脆片是运用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水产品，在加工的过程中先把果蔬切成一定厚度的薄片，比如苹果片，菠萝片，猕猴桃片等等，然后在真空低温的条件下降其油炸、脱水而成，产生一种酥脆型的片状食品，故而命名为果蔬脆片。低温真空油炸下的果蔬脆片营养成分损失少，并且保持原有色泽，给人以返璞归真的感觉，而且经过真空油炸机的果蔬脆片复水性很强，在热水中浸泡几分钟便会还原为鲜品，顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势。果蔬脆片在发达国家上市较早，在超级市场随处可见，并且价格定位很高，据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约上百万之吨。

在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分出口，也有一部分内销，主要在航空公司做航空食品，近年来，也开始在经济特区，沿海各大城市中的免税商店，超级市场上可以见到。最近，有许多关于油炸食品含有2A级致癌物——丙烯酰胺的报道，油炸方便面的油基本在135～140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺，据有关报道，油炸方便面丙烯酰胺量为29.8～141.6微克/千克，而油炸薯类的温度一般在170～180℃，其丙烯酰胺含量是最的，为109～1250微克/千克。这说明，油温越高，就越容易产生丙烯酰胺，而目前***的低温油炸的工艺其油温只有95℃以下，实验结果证明，产生丙烯酰胺的油炸温度是在120℃以上，因此，真空低温油炸食品是一种不会产生丙烯酰胺的油炸方法。

二、原料规格、要求：

  果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构，组织较致密，能自成形，因此，

不适合于液体类食品的加工，适用原料分类大致如下：

  水果类：苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等；

  瓜类：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等

 薯蓣类：甘薯、马铃薯、山药、芋头等；

  青菜类：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等；

  菜果：莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。

  上述原料均要求新鲜，无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。

诸城市联兴机械有限公司专业生产真空油炸机，我们经过不断的摸索，通过对产品的反复探讨与研究，对工艺的不断敲打，给客户炸的产品都得到了广大客户的认可。我们会不断努力，成就联兴品牌价值，为人类的健康和安全而奋斗！低温真空油炸设备 

真空油炸机的特点

1.加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至见面氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

2.自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产

3.脱油采用变频调速，适合含油率低和含油***的所有产品。

4.油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

5.油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。

6.该机采用304不锈钢材料制成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

7.该机一键操作，按下启动键后，关闭油炸罐---上油----抽真空-----油加热---自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）------脱油（真空下，变频电机高速旋转）---打开炸罐取料（一次油炸过程结束）

8.配电系统：控制系统为日本三菱控制系统稳定可靠

  控制系统包括油炸、抽空、初级过滤、进出油、脱油、开盖等功能实现全自动控制，操作显示屏中/英文显示；性能稳定，操作方便。触摸屏面板根据不同食品调整工作时间，界面更直观，操作更方便。

真空油炸机的优点：

1.保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褪变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味。

3.降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或者水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸机的工艺特点：

 真空油炸是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

  真空油炸脱油独***果。目前主要应用于：?水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ?蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等?干果类：大枣、花生等 ④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油***达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油***，食品脆而不腻，可贮性能良好。