【卤肉加工生产线全套设备】天气逐渐的凉快了，肉食品加工厂也即将要到旺季，卤肉的加工是很多食品加工厂加工的熟食，卤肉的加工需要腌制、卤制、包装、杀菌，所需要的设备是：盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、高温杀菌锅等，卤肉加工需要的设备型号是根据产量来确定的，全套的卤肉加工设备可以做猪肉、羊肉、牛肉等。

【卤肉加工生产线全套设备】杀菌锅作用主要是杀死微生物、***；改善肉制品的品质和特性，提高肉制品中营养成分的可消化性和可利用率；破坏肉制品中不需要或有害的成分。而热杀菌的***作用主要指肉制品的营养和风味成分有一定的损失，故而对肉制品的品质和特性有一定的影响。加热杀菌的基本原理是破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致其死亡。肉制品加热杀菌条件是否适当，直接关系到肉制品的质量。盛

【卤肉加工生产线全套设备】高温杀菌锅可以安全卫生的进行恒温保温、定时的杀毒，根据杀菌方式的不同，可以分为不同的类型。一种就是受热比较均匀的热水循环式杀菌，在杀菌时，用热水浸泡锅内食品，这种方法简单有效，比较常用；***种是淋水式杀菌，适用于软包装食品的杀毒，在杀菌锅内侧或者顶部有喷嘴，喷出流浪型的雾状水到食品表面，可以***均温杀毒，这种方式比较快速全面；第三种是蒸汽式杀菌，在杀毒时，直接升温蒸气，由于气体流动性，会使受热不均；第四种是法国推出的水汽混合式杀菌，以水淋式和蒸汽式结合，利用锅内的水循环喷淋，实现节能环保、短时高效的杀菌，比较适用于特殊的产品。

1000型：

内径1000mm

长度：2200mm

产量：500-550kg

功率：60kw

盘子数量：10个；

托盘：2个

小推车：2个

容积：2.2m3

配锅炉型号：0.1t，0.4MPA

配料、卤制

煮汤初次使用须调配，配比方法见下：水300kg、鸡架骨10kg，香料3.5kg、食盐10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入锅中，放入 香辛料熬煮40分钟，加入其他辅料烧开。配料要准确称量，并保持好原始记录。

老汤每次使用应***清洁干净，使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开，老汤每天都得使用，长时间不用应冷冻贮藏。

根据流程单号而执行煮制时间。

每锅下锅数量为300只，其最多一锅数量不准超过330只。

将锅烧开，打净浮沫，放入使用过的料包用小火熬煮10分钟，沸水下入油炸后的鸡，血沫聚集到适宜程度时打沫，撇净浮沫，锅开后关闭火源，焖煮2小时，至含水量适宜即可出锅。

出锅后应清理汤锅，打净浮沫及肉屑，并熬煮香料包10分钟。

胶胨制作：在铁盘内加入16度以上的明胶2kg、冷却饮用水4kg，20分钟后，待明胶充分膨胀，加入清洁的热老汤4kg，在蒸汽罐内用110度温度蒸煮20分钟至其溶化，搅拌均匀，冷却后即可使用。

酱牛肉高温杀菌锅由诸城市盛众机械有限公司提供，高温杀菌锅根据配置不同价格也不一样，根据材质不同杀菌锅的使用年限也不一样，不锈钢的使用寿命是长期的，碳钢的使用寿命是7年，根据杀菌食品的不同，杀菌方式可采用水浴式杀菌、喷淋式杀菌、蒸汽式杀菌等杀菌方式，杀菌锅里面的温度均衡可以***食品杀菌***、***。杀菌好的人食品营养物质不流失、色泽好看。

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【卤肉加工生产线全套设备】的售后：

1、服务宗旨：快速、果断、准确、周到、***

2、服务目标：服务质量赢得用户满意

3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员快的

时间内可达到现场并开始维修。

4、服务原则：产品保修期为十二个月，一年包换，终身保修，质量保障，在保修期***方将免费维修和更换属质量原因造

成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的

设备损坏，供方维修或提供的配件均按价计