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中文名称:乳白蛋白水解物

中文同义词:乳清蛋白粉;浓缩乳清蛋白粉;I蛋白胨

英文名称:LACTALBUMINHYDROLYSATE

英文同义词:Wheyproteinpowder;wholemilkpowderLACTALBUMINHYChemicalbookDROLYSATE

CAS号:68458-87-7

EINECS号:270-615-9

乳清蛋白（英文名称：lactalbumin，lactoalbumin）是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个残基组成，其序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。

产品性状：

乳清蛋白是采用 工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其 度高、吸收***组成 等诸多优势被推为“蛋白。 

产品用途：

1.冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳 降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在 冰淇淋中不仅是奶 的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。

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