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英文名称：glutathione
CAS：70-18-8
性状：白色固体粉末

EINECS：200-725-4

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

熔点：为189～193℃，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。

定义：谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G- SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；

包装规格：25公斤/纸板桶，1公斤/铝箔袋，或按照要求定做包装

保存方式：阴凉干燥处，密封，室温保存

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。