产品特性:食品增稠剂 | 是否进口:否 | 产地:国产 |
食品添加剂生产许可证号:SC20144172300112 | 主要有效成分:他拉胶 | 级别:食品级 |
有效物质含量:99% | 主要用途:食品增稠剂 | 产品名称:他拉胶 |
品牌:福旺嘉 | 产品规格:1*25kg | 执行标准:国标 |
CAS:9001-12-0 |
他拉胶(也称刺云豆胶,刺云实胶)
刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭,是从植物刺云实果实中分离精制而得的T然胶体,主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖,其中半乳糖与甘露糖之比为1:3。
他拉胶,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂,是一种性能优良的T然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉
胶的每日摄入量(ADI)规定为“不做限制”,是一种公认的an全的食品剂。 他拉胶的常见适用对象 稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等稳定性
他拉胶(刺云实胶)溶于水,水溶液呈中性;不溶于乙醇。对pH变化不敏感,在pH值>4.5
时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。
他拉胶(刺云实胶)的水溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。1%刺云实胶在冷水下溶 解性好,在25℃时,就具有非常好的黏度,45℃时99.9%溶解,形成半透明的溶液
增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品。
应用情况
在食品应用中,刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用,通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用,达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。
在冷饮中的应用
在冷饮中,刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的作用效果也往往不同。
以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例,刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现),产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂),产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同,和以槐豆胶为增稠剂基本相同。
在果冻、果酱中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的,含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果,并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用,使得产品口感好