产品名称：

L- 谷氨酰胺

中 文 名 : L- 谷氨酰胺

英 文 名 : (S)-2,5-Diamino-5-oxopentanoic acid ；

L-Glutamine ； L(+)-Glutamic acid-5-amide ；

2-aminoglutaramic acid ； Levoglutamide 。

分子式：C5H10N2O3

分子量：146.15

理化性质 ： 本品为结晶性粉末，无臭，溶于水，几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯和氯仿等，熔点在 185～186 ℃。

【性状】白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

用途：营养增补剂，调味增香剂。 L - 谷氨酰胺是构成人体蛋白质所必需的 20 种氨基酸之一。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。