济南泰诺机械有限公司研制的大豆蛋白素肉设备主要适用于生产拉丝蛋白、组织蛋白。生产植物蛋白素肉最常见的加工方法就是挤压膨化法，是集原料输送、混合、熔融、挤压成型等多种加工单元于一体的新型食品加工技术，实现高温、高压、短时强烈挤压、剪切处理和热处理的功能，具有高效、节能、清洁、产品多样化等优势。经高湿挤压生产的素肉不需二次复水就可直接食用，组织化程度高，与肉的质感相近。大豆分离蛋白在低pH的条件下经缓慢地加热可改善其功能性和素肉产品的感官性质和组织程度。

大豆蛋白素肉是以大豆蛋白粉、谷朊粉、低温豆粕为原料采用泰诺公司拉丝蛋白组织蛋白设备加工而成，属高蛋白低脂肪食物，因口感似肉，观感似肉质纤维，所以取名“素肉纤维”。它广泛应用于调味酱、肠类 、丸子、水饺、蒸包、休闲食品等。

组织蛋白素肉生产工艺：

按比例混合→加水→控温→双螺杆挤压膨化→剪切→烘干→冷却→破碎-包装。

制作工艺说明：

1）各原料加水混合均后，由上料机送料至膨化机喂料斗，物料进入膨化机螺杆，然后在65-70℃下加热预处理1-2h，加热后调节原料的pH到7；

2）将经过步骤（2）处理的混合料经双螺杆挤压膨化后，浸泡软化调味卤制，烘干熏烤即为大豆素肉产品，所述的挤压膨化操作参数为喂料速度为30g/min，螺杆转速为120r/min，挤压温度为140℃。