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人造肉别称大豆蛋白肉，它具体是一种对肉类食品数与物和味儿开展效仿的豆类食品。大豆蛋白素肉是以大豆蛋白为为关键原材料，根据包含挤压成型蒸制等当代食品制作工艺以内的热处理产生类似肉的组织口味，根据美拉德反应和/或加上肉味香料来产生类似肉的口味。大豆蛋白通过高温、高压的处理形成大豆组织蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同时还有着良好的纤维状结构，口感类似于肉。大豆组织蛋白有泡状、块状和片状等多种形状，以利于加工时依据产品的形状来选择。

拉丝蛋白、组织蛋白适用原料：低温豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉（小麦蛋白）

1.低温食用豆粕

低温食用豆粕是以***东北大豆为原料，采用溶剂浸出法制油后，经低温脱溶处理，蛋白变性较小，水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕，是加工蛋白的必要原料。

2.大豆蛋白

大豆素有“植物蛋白肉”的美称。大豆蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质。大豆蛋白是植物来源的完全蛋白质，不仅能够提供人体所必需的氨基酸，而且容易被人体吸收利用。

大豆蛋白通过高温、高压的处理形成大豆组织蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同时还有着良好的纤维状结构，口感类似于肉。大豆组织蛋白有泡状、块状和片状等多种形状，以利于加工时依据产品的形状来选择。

3.小麦蛋白

小麦蛋白又称为谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。