国邦牌70型低温油炸机 炸果蔬脆片的真空设备

1、保色作用：采用真空，温度大大降低，而且锅内的氧气浓度也大幅度降低。 食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空，可以保持其绿色。 

2、保香作用：原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 

适用的食品范围： 

1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。 

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 

3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 

4、干果类：青豆、蚕豆等。

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