软糖粉一般是复配胶体,用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。和食品胶在果冻中的应用类似,添加有琼脂的软糖胶凝性很强,但透明度和弹性却不太理想。

软糖是,随着人们生活水平的提高,对软糖质量的要求也随之提高,由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化,所以使新型软糖和软糖粉的开发研究成为行业中一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。和食品胶在果冻中的应用类似,添加有琼脂的软糖胶凝性很强,但透明度和弹性却不太理想;使用明胶的缺点是凝固点和融化点低,制作和储存需要低温冷冻;而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH值才能凝固;添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错,但胶凝性不高,软糖品质并不很理想;而单独添加有魔芋胶、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。

 软糖粉,一种做软糖粉的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做    果冻    。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。            

软糖粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。