索马甜是一种从天然植物中提取的蛋白质甜味剂，其甜度平均为蔗糖的1600倍，具有无热量、无异味、甜味持续时间长等特点?。

索马甜的甜味特性非常突出，其甜味***，平均为蔗糖的1600倍。在不同浓度下，其甜度会有所变化，如在0.00011%时可达5500~8000倍，0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍?。此外，索马甜的甜味来得慢，消失得也慢，具有独特的甜味延迟和后味较长的特点?。

索马甜的应用范围广泛，适用于多种食品和饮品。它无热量，可作为甜味剂和调味剂，常与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、口香糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

索马甜还能增强香味，改善口感，掩盖苦味，适用于乳制品、肉制品、面制品、调味品等。此外，索马甜还应用于保健品、医药、化妆品和饲料等领域?。

索马甜的储存条件要求较低，极易溶于水，但不溶于丙酮。它对酸稳定，但在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。属碱性蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇单宁结合后亦会失去甜味?