L-谷氨酸

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分子式 : C5H9NO4     分子量 : 147.13    英文： L-glutamicacid    

化学名称 : L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸  CAS：56-86-0

性质 :白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

用量与用途 : 

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。

如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。

用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。

用作营养增补剂，*** 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。

可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。