[产品简介]

 名称;大豆蛋白水解酶

 复配蛋白酶（大豆蛋白水解专用）是我公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，扩大了大豆蛋白的应用领域。

生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物盐份含量低，口感自然。苦味小，改善了营养价值，扩大了大豆蛋白的应用加工领域。

[应用范围]

1.高、低温豆粕酶解生产氨基酸调味液；

2.大豆蛋白胨的生产；

3.大豆多肽的生产；

4.大豆改性蛋白的生产；

5.大豆蛋白功能性饮料的生产。

[产品应用特点]

1.水解***，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。

2.水解产物苦味小，酱香味浓郁，口感醇厚。

3.水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质。

4.水解液稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小，即使长期放置或添加在酸性饮料中也不会出现沉淀。

5.水解产物有很好的乳化性和起泡性，促进发酵的特性及可口感观特性。

6.反应条件温和，安全卫生，设备利用***。 

[保存建议]

该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。 在4℃以下，避光、密封保存。